一肥仔麵店早期即以販售紅燒肉及魯肉飯為主，不過市面上有太多人在賣魯肉飯，於是老闆孫林興開始販售豬油飯，作為自家的招牌，想和其他人做點不一樣的。但庶民小吃百百款，艋舺在地小吃攤也不少，到底一肥仔麵店有什麼特色，使老顧客總是念念不忘呢？老闆認為「堅持品質」可以說是最好的答案。一肥仔店內所有的料理，絕不參雜化學調料，堅持以純天然的原料製作，湯頭不使用大骨粉，而是以洋蔥、蘿蔔、大骨加上秘密武器熬製而成，連調味的菜脯都親自醃製。看似平凡無奇的餛飩湯、乾麵、豬油飯其實也不簡單——餛飩內餡的豬肉每天由中壢直送，加上每天親自前往環南市場購買的湯料，讓顧客能喝到最新鮮的餛飩湯；煮乾麵的麵湯時常替換，加上老闆娘精挑細選的黑醋及老闆親自醃製的辣菜脯，便是一碗滋味無窮的福州乾麵；豬油飯的豬油當然是親自炸出，而最大的特色在於米飯，因此在米飯的挑選上可是一點也不馬虎，選用貴州街上老字號米店的關山米，要令豬油飯不只有豬油香，更要有米飯清香，碗內粒粒分明、晶瑩油亮的米飯，光用看的就令人想直呼「再來一碗！」。而另一個招牌的紅燒肉不摻食用色素，以天然紅糟醃漬黑豬肉，炸出來的深褐色代表著老闆對食物自然、健康的堅持。孫老闆也以這個堅持，時時叮嚀他研發蛋糕的兒子，「不要添加，客人自然會找上門。」孫老闆指著店內一隅擺放糕點的桌子自信的說著。除了飄香數十年的招牌小吃以外，一肥仔還有另一特色，牆面菜單標示著「新品上市」的清湯肉羮，其實不是由一肥仔老闆與老闆娘新推出的菜色。孫老闆說，當時還在土地公廟口擺攤時，隔壁攤位的老闆因為年紀大了決定不再營業，於是將清湯肉羹的做法傳授給一肥仔，希望他們能將肉質鮮嫩、湯頭清甜的古早味不斷傳承下去。